设为首页 加入收藏
当前位置:主页 > 唐山新闻 > 正文阅读

? 杭椒回锅肉,肥而不腻、鲜香微辣,是很好的下饭菜

发表日期:2020-12-16 20:11  作者:admin  浏览:

这道菜选用了肥瘦相间的五花肉,不太辣的杭椒为主料,配以甜面酱和黄豆酱,肥而不腻、鲜香微辣,是很好的下饭菜。”

五花肉300克杭椒3根

辅料 大葱半根 姜片3+2片 蒜头3瓣 干红椒3根 料酒适量

调料 生抽1小勺 甜面酱1大勺 黄豆酱大勺 香醋1大勺 白砂糖

杭椒去蒂切斜段,干红椒切粒,姜、蒜切片,准备好调料,白砂糖是后来尝味的时候加的,所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了,但我最后忘了加。

铁锅烧热,非常热冒烟的那种,将五花肉肉皮朝下进行烫灸,这是为了破坏汗腺,去除腥味。

要把肉皮烫成焦黑色

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕,洗净后冷水下锅,水要大些,没过五花肉,切3片姜,半根大葱切段投入锅中,并倒入1大勺料酒,煮开后再煮半小时以上,煮到筷子能轻松扎透五花肉。

捞起五花肉用冷水冲洗降温。

用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分,切2~3MM厚的薄片。

不粘锅倒少许油,烧热后下肉片翻炒,炒到肉片出油,颜色微黄时下所有调味料炒匀。

下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒,大火快炒30秒。

出锅装盘。

Power by DedeCms