这道菜选用了肥瘦相间的五花肉，不太辣的杭椒为主料，配以甜面酱和黄豆酱，肥而不腻、鲜香微辣，是很好的下饭菜。”

五花肉300克杭椒3根

辅料 大葱半根 姜片3+2片 蒜头3瓣 干红椒3根 料酒适量

调料 生抽1小勺 甜面酱1大勺 黄豆酱大勺 香醋1大勺 白砂糖

杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加。

铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味。

要把肉皮烫成焦黑色

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉。

捞起五花肉用冷水冲洗降温。

用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀。

下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒。

出锅装盘。